0 Riwayat Rendang by Tempo 25 Agustus 2012

TEMPO.CO , Padang - Tak ada penelitian sejarah yang bisa dipegang soal kapan rendang ditemukan, yang pasti jauh sebelum abad ke-15. Perkiraan ini karena penduduk Negeri Sembilan, Malaysia, yang berasal dari Minangkabau, mencari daerah baru seizin Raja Pagaruyung pada abad ke-15, juga telah membawa rendang sehingga menjadi makanan tradisional mereka.

Menurut sejarawan Universitas Andalas, Gusti Asnan, rendang sudah ada saat orang Minang mulai merantau ke Semenanjung Malaka melewati Sungai Siak, Sungai Kampar, dan Selat Malaka, yang menghabiskan waktu hingga lima minggu. Karena sepanjang perjalanan tidak ada perkampungan, mereka menyiapkan bekal makanan yang tahan lama, yaitu rendang dan dendeng.

“Ini juga penjelasan yang logis kenapa orang Negeri Sembilan di Malaysia juga pandai membuat rendang. Mereka adalah turunan perantau yang datang ke Negeri Sembilan pada abad ke-16 dan sebelumnya. Jadi keterampilan membuat rendang itu didapat dari kampungnya di ranah Minang, bisa ditafsirkan rendang juga sudah ada saat itu,” kata Gusti Asnan.

Gusti Asnan memperkirakan kemampuan orang Minang mengolah rendang berasal dari masakan kari dari India. Orang-orang India pantai barat Sumatera pada abad ke-13 dan ke-14.

Catatan Belanda tentang rendang tapi ditulis secara implisit dari catatan Kolonel Hubert Joseph Jean Lambert de Stuers, komandan militer dan residen di Padang (1824-1829). De Stuers menulis tentang kuliner dan sastra pada 1827.

Ia menggambarkan secara tersirat teknik membuat masakan yang menggunakan santan kelapa yang dihanguskan. “Ini mengarah pada rendang, tapi nama rendang tidak disebutkan, baru pada abad ke-20 dalam catatan Belanda rendang mulai disebut sebagai masakan dari Minang,” kata Gusti Asnan.